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Fosfato
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2020-12-29 13:44
Os fosfatos são um componente natural de quase todos os alimentos e são amplamente utilizados no processamento de alimentos como ingredientes essenciais e aditivos funcionais.
Os fosfatos de ocorrência natural são os minérios de fosfato (que contêm fosfato de cálcio); ao reagir estes minérios com ácido sulfúrico, obtêm-se dihidrogenofosfato de cálcio — substância passível de ser absorvida pelas plantas — e sulfato de cálcio, o que permite a obtenção de fosfatos. Os fosfatos podem ser classificados em fosfatos ortofosfáticos e fosfatos polifosfáticos: no processamento de alimentos, os fosfatos utilizados são geralmente sais de sódio, de cálcio e de potássio, bem como sais de ferro e de zinco, empregados como fortificantes nutricionais. Existem mais de trinta variedades de fosfatos de grau alimentício amplamente utilizadas; entre elas, os fosfatos de sódio constituem a principal categoria de consumo no mercado interno. Com o avanço das tecnologias de processamento de alimentos, o consumo de fosfatos de potássio também vem aumentando ano após ano.
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